| Рожь |
|
Страница 3 из 3 Наибольшее распространение при оценке зерна ржи в селекционной практике получили амилограф Брабендера и прибор Хагберга — Пертена, измеряющие вязкость или разжижение водно-мучной суспензии при ее клейстеризации. В НИИ сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны разработан ускоренный метод определения амидолитической активности зерна на амилографе и микромодификация метода определения числа падения по Хагбергу — Пертену, которые позволяют оценить автолитическую активность зерна ржи на ранних этапах селекции. При этом для более точной оценки предложены методы провокации зерна на прорастание в колосе в полевых условиях (при перестое на корню) и в специальных камерах проращивания или на стеллажах, а также методы оценки устойчивости зерна к прорастанию в лабораторных условиях. 13. Классификация зерна озимой ржи по хлебопекарным свойствам  На основании оценки качества зерна по таким важным показателям, как число падения и высота амилограммы, разработана примерная классификация озимой ржи по хлебопекарным свойствам (табл. 13). |