| Пробная выпечка |
|
Страница 4 из 4 Оборудование и материалы. Весы технические, термостат для брожения и расстойки теста с термо- и влагорегулятором, термометры (для измерения температуры воды и термостата — до 40 °С, для муфельной печи — до 400 °С), микромесилка для замешивания теста, фарфоровые чашки, шпатели, градуированные стаканчики для брожения и замера объема теста на 50—70 см3 (если стаканчики без градуировки, на них можно наклеить полоски миллиметровой бумаги), формы из жести для выпечки хлебцев (основание 3x2 см, по верхнему краю 3x4 см, высота 3 см) и круглые жестяные листы диаметром 4,5 см, муфельная печь с температурой нагревания 320—340 °С или лабораторная печь с автоматической терморегулировкой, увлажнением и вращающимся подом, приспособление для измерения объема формовых хлебцев или стаканчики, мерный цилиндр на 50 мл, семена мака или клевера, линейки, скальпель, образцы муки пшеницы. 12. Шкала оценки качества хлеба из муки пшеницы 
|