| Подсолнечник |
|
Страница 1 из 2 Ценность семян подсолнечника определяется высоким содержанием жиров, белков и других веществ. Селекция подсолнечника на высокую масличность (современные сорта и гибриды содержат 45—50% жира и выше) не только изменила соотношение между главными компонентами семянки, но и привела к существенному сдвигу в их химическом составе. Все это заметно сказалось на физических и биологических свойствах семян, в частности на активности ферментов. В ядрах высокомасличных сортов снизилось содержание протеина, безазотистых экстрактивных веществ, золы, несколько увеличилось содержание клетчатки. В лузге стало меньше клетчатки, но больше липидов, протеина, без азотистых экстрактивных веществ, золы. Подсолнечное масло состоит в основном из триацилглицеридов жирных кислот. Кроме того, в нем имеется некоторое количество свободных жирных кислот, фосфоглицеридов, стероидов, кароти-иоидов, витаминов. В состав подсолнечного масла входят в основном ненасыщенные жирные кислоты — олеиновая (29—32 %) и лино левая (56—60 %), из насыщенных — стеариновая (3—6 %) и пальмитиновая (4,5—6 %). Успех в селекции на высокую масличность в значительной степени связан с высокой производительностью новых методов определения масличности, применяемых при оценке селекционного материала. Основным стандартным методом (ГОСТ 10857—64) является экстракционный, при котором определяют сумму веществ, извлекаемых из навески измельченных семянок этиловым эфиром (сырой жир), анализ длится 24 ч. В селекционной работе в течение многих лет используется метод определения содержания сырого жира по обезжиренному остатку, который позволяет проводить массовые анализы по небольшим навескам за сравнительно короткое время. |