Библиотека сельскохозяйственной литературы

Амилограф Брабендера автоматически регистрирует суммарную деятельность амилаз по изменению вязкости клеистеризованного крахмала при постоянно повышающейся температуре. С помощью амилографа определяют активность ферментов в муке при условиях, приближенных к тем, которые наблюдаются в процессе выпечки.

Амилограф состоит из вращающегося сосуда, заполняемого водно-мучной суспензией; электронагревательных элементов; диска со штифтами, перемещающимися в зависимости от вязкости суспензии; пружины, сопротивление которой преодолевается при перемещении штифтов диска; контактного термометра, регулирующего температуру нагрева суспензии, и самопищущего устройства, вычерчивающего на ленте кривые изменения вязкости клейстеризованной суспензии (амилограмму); бюретки вместимостью 450 мл; мешалки для получения гомогенной суспензии.

Ход анализа. Из очищенной навески зерна 100 г. получают тонкоизмельченный шрот (аналогично подготовке навески для определения «числа падения»). Отвешивают 80 г. шрота с поправкой на 14 %-ную влажность. Наполняют дистиллированной водой специальную бюретку на 450 мл, 1/3 этой воды добавляют в сосуд со шротом и шпателем замешивают до получения равномерной кашицы, постепенно при перемешивании еще добавляют воду (часть воды оставляют для ополаскивания сосуда) и полученную суспензию переливают в измерительный сосуд, ополаскивают остатки и также переносят их в сосуд, вставляют диск со штифтами, устанавливают контактный термометр на исходную температуру 25 °С. Проверяют заполнение пера чернилами и устанавливают его на нулевую линию диаграммной бумаги. Включают прибор и приступают к работе.

Водно-мучная суспензия при непрерывном вращении сосуда прогревается от начальной температуры 25 °С с постоянным повышением 1,5 °С в минуту. На ленте самописца перо вычерчивает кривую, отражающую изменение вязкости прогреваемой суспензии. Работу прекращают, когда кривая перейдет через точку, характеризующую максимум вязкости суспензии.