| Определения амилолитической активности ржи |
|
Страница 3 из 3 Чем выше амилолитическая активность муки, тем раньше и интенсивнее начнется разжижение клейстера и тем ниже будет максимум вязкости (h) суспензии. Участок кривой с момента достижения суспензией максимума вязкости, отражающей характер ее снижения,— в. Так как показателем хлебопекарного достоинства муки служит величина h, определение прекращают, когда кривая амилограммы перейдет через точку, характеризующую максимум вязкости суспензии. В лаборатории технологической оценки НИИ сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны разработан ускоренный метод определения амилолитической активности зерна на амилографе со специальным приспособлением, позволяющим уменьшить навеску до 19—24 г. а в Белорусском НИИ земледелия — метод определения амилолитической активности по навеске 1,5 г. НИИ сельского хозяйства Центральных районов Нечерноземной зоны предложена модификация колориметрического метода определения активности альфа-амилазы по навескам 1—5 г. Использование этих методов позволяет проводить оценку материала на ранних этапах селекционного процесса. Задание. Определить на амилографе амилолитическую активность зерна двух разных по качеству сортов ржи. Оборудование и материалы. Конусная мельница или мельница типа «Пируэт», лабораторная мельница «Квадрумат Юниор», проволочное сито № 067, капроновое шелковое сито № 38, амилограф Брабендера, образцы зерна ржи. |