Библиотека сельскохозяйственной литературы

В последние годы широкое применение в ряде стран нашел седиментационный метод, первоначально предложенный Зелени (США). Принцип метода заключается в том, что определение качества пшеницы проводится по объему осадка муки, суспензированной в смеси водного раствора молочной кислоты и изопропилового спирта с добавлением красителя. Клейковина в подкисленной взвеси муки в растворе набухает и оседает на дно градуированного цилиндра, увлекая за собой и другие составные части муки.

Рис. 24. Прибор для определения показателя седиментации.

Уровень, до которого оседает мука за известный промежуток времени при строго контролируемых условиях, принят как показатель седиментации. Крепкая клейковина сильной пшеницы хорошо набухает, прочно удерживается, слабая же клейковина набухает мало, причем раствор становится мутным.

Клейковина пшеницы набухает не только в слабом растворе молочной, но также в уксусной, муравьиной и других кислотах. В нашей стране А. Я. Пумпянским (ВИР) разработан широко используемый в селекционных учреждениях микрометод определения показателя набухаемости, отличающийся от метода Зелени использованием уксусной кислоты вместо молочной и изопропилового-спирта и в качестве красителя — метиленовой сини вместо бром-фенолбляу. Кроме того, определение показателя седиментации было усовершенствовано с помощью прибора ПН-1-10 (рис. 24). В ВИР создан и более современный прибор.

Небольшое количество зерна для анализа (2—5 г), быстрота его проведения позволяют оценивать большое количество селекционного материала на первых этапах работы в период между уборкой и посевом. Метод седиментации очень точно улавливает различия между сортами, линиями и семьями, а его показатель хорошо коррелирует с физическими свойствами теста и хлебопекарными качествами зерна. Установлена тесная сопряженность показателя седиментации с объемом хлеба (r=0,828±0,031), силой муки (r= 0,888±0,021) и содержанием клейковины (r=0,836±0,029).

Показатель седиментации является комплексным, характеризующим одновременно содержание и качество белка. Для того чтобы с большей достоверностью сравнивать разные образцы пшеницы по силе муки, рекомендуется рассчитывать показатель набухаемости на единицу (%) белка. Так, при сравнении двух сортов, имеющих показатель седиментации 60 мл, а содержание белка соответственно 15 и 12%, можно отметить, что у второго сорта более высокая сила муки (60:15=4 и 60:12=5).