Библиотека сельскохозяйственной литературы

От энергии прорастания и способности прорастания зависит процесс осолаживания и качество солода (проросшего и высушенного зерна) — промежуточного продукта в технологии пивоварения.

Ход анализа. Из больших образцов берут навеску 30 г. отбирая выемки для нее из разных мест образца. Небольшие селекционные образцы сразу поступают на анализ. Очистив зерно от сорной примеси и тщательно перемешав, разравнивают его в виде квадрата, который делят линейкой по диагонали на 4 части. Из двух противоположных треугольников отбирают одну повторность, из двух других — вторую. В каждой повторности должно быть по 500 целых зерен. Если образец мал, приходится брать меньшее количество зерен, например 250, 100.

Насыпают каждую пробу в воронку диаметром 8—9 см, в которую предварительно помещают стеклянный шарик или отрезок стеклянной палочки, чтобы предупредить попадание зерна в трубку воронки. На ее конец должна быть надета каучуковая трубка с зажимом. Воронку укрепляют в штативе и заливают водой комнатной температуры так, чтобы уровень ее был выше верхних зерен на 2 см. Стеклянной палочкой перемешивают зерна в воронке, добиваясь погружения всплывших. Воронку закрывают чашкой Петри или крышкой от нее, предварительно поместив туда кружок фильтровальной бумаги, смоченный водой. Через 4 ч воду сливают и через 16—18 ч повторно наполняют воронку водой еще на 4 ч. Через двое суток после первого замачивания зерно в воронке перемешивают. В дальнейшем по мере высыхания зерно смачивают водой, пропуская ее через воронку. Когда зерно не залито водой, резиновая трубка на воронке не должна быть зажата.

Через трое суток после первого замачивания подсчитывают проросшие зерна. Число их в процентах к общему количеству зерен называется энергией прорастания. Подсчет повторяют через 5 суток после первого замачивания. Процент проросших к этому сроку зерен (включая зерна, проросшие на третий день) называется способностью прорастания. Процент проросших зерен рассчитывают с точностью до 0,1.

Проросшими считаются те зерна, которые дали корешки и у которых лопнули оболочки зародыша и появилась верхушка ростка («глазок»).

Окончательный результат вычисляют как среднее из двух проб с точностью до 1%. Расхождение (при стандартном количестве 500 зерен в пробе) между параллельными определениями способности прорастания не должно быть более 5% при среднем 90% и выше и более 7% в остальных случаях. Если расхождение больше, анализ повторяют. У пивоваренного ячменя способность прорастания должна быть не менее 95%.

Задание. Определить энергию и способность прорастания у образцов ячменя.

Оборудование и материалы. Линейка, шпатель, стеклянные воронки диаметром 8—9 см с надетыми на концы резиновыми трубками с зажимами, стеклянные шарики или отрезки стеклянных палочек для помещения внутри воронок, чашки Петри, фильтровальная бумага, образцы зерна ячменя.