Библиотека сельскохозяйственной литературы

Технологическая оценка культур, используемых для переработки и приготовления различных продуктов питания (хлеба, круп и др.), проводится по косвенным и прямым показателям.

Косвенные показатели (морфологические, анатомические) ориентировочно характеризуют мукомольные и хлебопекарные свойства пшеницы, выход крупы и ее кулинарные качества, вкусовые достоинства продукта или другие технологические свойства культур.

В процессе селекции следует учитывать такие косвенные показатели, которые имеют тесную связь с оценкой прямых показателей качества, определяемых на заключительных этапах, например у пшеницы — размеры и форма зерна, стекловидность, твердость эндосперма, глубина и форма бороздки и др.

В последние годы в селекционных учреждениях страны разработана методика оценки генетически детерминированных технологических свойств зерна на основе изучения компонентного состава белков методом электрофореза.

Прямые показатели качества (мукомольные и хлебопекарные свойства пшеницы и ржи, выход крупы и ее кулинарные достоинства у крупяных культур, содержание и качество волокна у прядильных и т. д.) обычно оценивают на более поздних этапах селекции, так как в начале работы селекционер не имеет достаточного количества материала для проведения этих оценок.

По ряду культур в селекционных учреждениях разработана система оценок, применяемых на разных этапах селекции, начиная с исходного материала и кончая конкурсным сортоиспытанием. Важное условие правильной оценки качественных показателей — наличие прямых корреляций между показателями, определяемыми на первых и заключительных этапах селекции.

В селекции растений на качество выделяют два основных направления: 1) дальнейшее повышение биохимических и технологических свойств зерна и других продуктов, 2) стабильное сохранение высокого качества в различных климатических условиях.