Библиотека сельскохозяйственной литературы

Физические показатели зерна (форма, размеры, крупность, окраска, структура эндосперма и др.) взаимосвязаны с технологическими и пищевыми свойствами ржи и учитываются при оценке селекционного материала.

Длина и форма зерновки. Зерно ржи продолговатое, несколько сжатое с боков, с глубокой бороздкой. По длине и форме оно может быть длинное (более 8 мм), средней длины (7— 8 мм), короткое (меньше 7 мм), овальное (отношение длины к толщине 3,3 и меньше), удлиненное (отношение больше 3,3). Наряду с крайне выраженными типами каждый сорт имеет ряд переходных форм.

Стекловидность у ржи выражена меньше, чем у пшеницы, и обусловлена плотным расположением крахмальных зерен в плазме клеток эндосперма и прочным их сцеплением. Консистенция зерна — весьма изменчивый признак и в сильной степени зависит от условий произрастания. Наибольшей стекловидиости зерно ржи достигает при сухой жаркой погоде. Стекловидность у разных сортов ржи варьирует от 5 до 80%, в среднем она составляет 30— 40%. Этот показатель обычно определяют осмотром поперечного разреза 100 зерен, реже — просмотром на диафаноскопе. Методика работы аналогична изложенной в разделе «Пшеница».

Масса 1000 зерен отражает крупность семян ржи и колеблется от очень низкой (менее 20 г) до очень высокой (более 60 г), средняя — 31—40 г. Определяется по методике, изложенной в разделе «Пшеница».

Считается, что сорта ржи для районов достаточного и избыточного увлажнения должны иметь зерновку овально-удлиненной формы, средней крупности (масса 1000 зерен 35—40 г), с мелкой бороздкой, гладкой поверхностью, зеленой или желтой окраски (или в сочетании этих цветов с серым), овальным, а не заостренным зародышем.

Результаты записывают по следующей форме:

Задание. Определить физические показатели зерна районированного сорта ржи.

Оборудование и материалы. Разборная доска, шпатель, микрометр или штангенциркуль, миллиметровая бумага, линейка, клей, весы технические, фаринотом или зернорез, остро отточенный нож или скальпель, коробочки для зерна, образец зерна ржи.